Cocinar con una pizca de ciencia. Procesos culinarios

Cocinar con una pizca de ciencia es un libro que nos introduce en el maravilloso mundo de la cocina. Una cocina sistematizada de forma lógica por procesos culinarios. Nos explica con lenguaje sencillo y apropiado el cómo y por qué de hechos culinarios, al tiempo que aporta soluciones.

Sabremos por ejemplo cómo desarrollar nuevos aromas y sabores, por qué se corta una mayonesa, por qué unas albóndigas salen apelmazadas y otras se deshacen, por qué unos arroces en paella salen empastados y otros sueltos, por qué se vuelven dulces las cebollas al cocinarlas, por qué la sal endurece las verduras frescas en la cocción, por qué el zumo tropical ablanda las carnes duras...

La primera parte del libro se centra en las generalidades básicas, explicadas de forma amena y con multitud de ejemplos prácticos

La segunda y más enjundiosa parte del libro, se preocede a la sistematización de la cocina. Se profundiza en el proceso de cocción.

La mayoría de las recetas de la tercera parte de libros son populares. Las quince tablas y las cincuenta y cuatro figuras que contiene el libro facilitan la comprensión.

Un libro diferente, dentro del mundo de la cocina e indispensable en la biblioteca de todo aquel que quiera iniciarse en el arte culinario de una forma metódica y con garantías de éxito. Es útil también para los que ya cocinan pero que desan saber del cómo y por qué de lo que hacen.